Domowa kiełbasa z karkówki

Kupując produkty spożywcze, często czytam ich etykiety. Coraz trudniej o produkt zdrowy, bez dodatków czy konserwantów.

Dlatego też postanowiłam rozpocząć swoją przygodę z szynkowarem.

Szynkowar przeznaczony jest do wyrobu pysznych parzonych wędlin domowym sposobem. Pierwszą kiełbasą zrobiłam z karkówki. Wyszła naprawdę fantastycznie, aromatyczna, treściwa i zdrowa. A oto przepis:

- ok. 1 kg karkówki

- 1 łyżka cukru

- 2 łyżki żelatyny

- 2 łyżeczki soli

- 2 łyżki majeranku

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżka czarnego pieprzu

- 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej

- 10 rozgniecionych ziaren jałowca

- 5 łyżek wody

Mięso myjemy i kroimy na drobne kawałki. Jeżeli nie lubisz tłustych kiełbas, wykrój w miarę możliwości białe przerosty tłuszczu w mięsie. Mięso przekładamy do miski i dodajemy wszystkie składniki. Całość dokładnie mieszamy rękami przez ok. 10 min. Doprawione mięso przekładamy porcjami do szynkowaru* i każdorazowo ubijamy aby nasza kiełbasa była zwarta. Szynkowar zakręcamy i wkładamy do lodówki na 12 h. (najlepiej na noc).

Po tym czasie wstawiamy szynkowar do wysokiego garnka z wodą (należy wlać tyle wody aby szynkowar wystawał 1 cm powyżej poziomu wody). Gotujemy w temperaturze 80 stopni przez ok. 2,5 godziny.

Następnie studzimy szynkowar zimną wodą i wstawiamy na kolejne 12h do lodówki. Po tym czasie nasza kiełbasa jest już gotowa J. Wyciągamy szynkowar z lodówki, wstawiamy go do gorącej wody na 2 minuty i wyciągamy kiełbasę. Produkt przechowujemy w lodówce max. 3 dni lub mrozimy.

*mięso wkładamy do specjalnych woreczków, przeznaczonych do szynkowaru, brak woreczka powoduje problem z wyciągnięciem kiełbasy.

SMACZNEGO!!!